微醺 | Time Out年度调酒师诞生!这4位的酒壶里卖得什么药?(内含福利)
今年的Time Out酒吧夜店大赏的“年度调酒师”评选模式有别以往,脱离了网评与编辑之选,在颁奖当晚现场诞生。我们为入围参赛的11位调酒师在现场搭建了临时吧台,尽力创造条件去还原平时泡吧的场景并保证公平性;统一规定使用印象·葡萄烈酒作为参赛基酒,确保公平性。所以,典礼几时开始、他们几时开调。11款酒、无数杯出品,现调、现喝、现评,谁票数最多,谁就是赢家。
上礼拜来了的各位,你们谁还记得冠军酒都是哪几杯吗?没来成的伙伴们,你们心急想喝吗?别担心,TO今天就是来揭秘的,看过之后,请你们挨个去店里会会他们。
现场调酒基酒赞助:印象·葡萄烈酒
采用优质水晶葡萄为单一原料的 42°印象葡萄烈酒,在酿造中经过压榨发酵再多次蒸馏,由此兼具了【葡萄酒】【白酒】与【白兰地】的特性。作为2018 Time Out酒吧夜店大赏调酒师大赛指定基酒,“一酒三体”的42°印象葡萄烈酒,不仅给喝过它的人留下了深刻的“印象”,更让现场的调酒师们“一举多得”,有了超常发挥:
(以下排名不分先后)
— 1. —
Brock 赵钲
滇西姑娘(Miss Western Yunnan)
北京饭店诺金 作家酒吧
配方:
柠檬草浸泡印象·葡萄烈酒
南方甜酱油
玉桂糖浆
鲜榨柠檬汁
自制云南生普精华
芳香苦精
看过当晚照片的很难记不得赵钲。虽然是排在最末的摊位,但他靠这张很有亲和力的脸,和当晚风趣的招待,确实吸引了不少姑娘(不信你往下看表情)。
Brock曾师从调酒大师Attila Balint,担任过TEDxCUC 中国北京的美食媒体主讲人,履历遍布各大酒店集团的他却有着酒店酒保难得的亲和力。
“滇西姑娘”也正是这样一款朴实而热情的酒。灵感来自音乐剧《西贡小姐》,酸、甜、苦、咸四味俱全。也正因云南是我国离东南亚最近的地区,这杯酒更让人觉得亲切。
为配合调制中用到的大量香料,Brock用柠檬草去浸泡基酒,坚实了“滇西姑娘”的骨架;入口的咸度扎实又不过分;云南生普茶制作的红茶精华带来的茶香,同时也足够代表他如今效力的酒店,北京饭店诺金特有的中式风格。
所以,如果你追随Brock到北京饭店诺金的作家酒吧,那里独有的东方“时空感”也必定能成为你品饮体验的微妙加分项。
哪儿喝?
东城区东长安街33号
北京饭店诺金 作家酒吧
6526 3388 转 4181(11:00-22:30)
— 2.—
Kristy郭慧绵
“怦然心动” (Flipped)
The Black Moth 飞蛾扑火
配方:
印象·葡萄烈酒
可尔必思
青瓜
黄柠檬
柚子胡椒
Kristy是当晚唯一的女将,在去“飞蛾扑火”之前,她曾是speak-easy bar“新闻通稿”的掌门人。
她的酒一向用料简单却口味犀利,“怦然心动”亦是如此。清脆的胡椒黄瓜味,是我对它的记忆点——原来柚子胡椒除了用来点天妇罗和烤串,“拌”个黄瓜也很可取;至于作何用到可尔必思,想来也是属于“只有姑娘才知道姑娘喜欢什么”的做法。
“总有一天你会遇到一个彩虹般绚丽的人,从此以后,其他人不过就是匆匆浮云。”这句来自电影《怦然心动》的台词,喝过Kristy这杯同名酒之后,你就会懂得其中的道理了。
哪儿喝?
朝阳区三里屯北街81号 那里花园4层
The Black Moth 飞蛾扑火
131 2126 1273(19:00-01:00)
— 3.—
Peter马平德
城南花已开(Southern Blossom)
The Vending Machine 丸町遤神
配方:
印象·葡萄烈酒
自制紫苏酊剂
接骨木花利口酒
自制酸角汁
柠檬汁
自制糖浆
接着说 The Black Moth。“年度调酒师”的另一位获得者 Peter马平德是The Black Moth团队今年的新动作“The Vending Machine 丸町遤神”的主要调酒师。
擅长现代工艺调酒技术的The Black Moth 自2016年开业就稳赚了一票粉丝,北京很多酒客都是通过这儿认识到,原来低温慢煮机、离心机这样的设备还可以运用到调酒中。Peter从在The Black Moth学习现代调酒技术,今年他随着新店The Vending Machine开业,把早年在Mokihi No.3惯用的日式调酒技术与手工鸡尾酒结合在一起,呈现出如今 The Vending Machine的调酒理念。
鬼马奇思下,是扎扎实实的调酒原理与技术结合——去过店里的就知道,日式的霓虹下是你从未有过的饮酒、买酒体验:
The Vending Machine是自动贩卖机的意思,他们拥有丰富的原创鸡尾酒配方,并运用浸泡、蒸馏和离心等现代结构技术进行基酒预处理,来呈现不一样的Craft Cocktail。
这里的最大亮点是预调鸡尾酒——从酒头里打出来“基酒”,可根据其不同风格所需选择添加二氧化碳或液化氮,由此达到现调似的“定制化”体验。这也是当下手工鸡尾酒“商品化”的发展趋势。The Vending Machine希望北京真正爱酒的酒鬼们能够充分认识到这一点并紧跟节奏,享受这品质又便捷的品饮文化。
哪儿喝?
朝阳区工体西路甲7号方恒天和大厦冠寓东迎坊底商103室
The Vending Machine 丸町遤神
131 2126 1273(19:00-02:00)
— 4.—
Vast 刘太昊
平行线(Parallel lines)
BOTANY 香草酒吧
配方:
印象·葡萄烈酒
自制百里香糖浆
草莓果泥
鲜榨柠檬汁
巴氏蛋白液
自制绿茶苦精
侍酒师出身的Vast则显得羞涩许多,眼镜后的这张憨厚脸庞,很难让人把他与“调酒师”这三个字联系在一起。从布鲁克宫、马克南四合轩这两家北京早期的高档法餐厅到多慕斯酒庄,Vast和Botany酒吧一样,在坚持酒文化的同时,也从未脱离食物。
“平行线”正是“将厨房理论应用到酒吧”的调酒作品。新鲜的自制原料,从百里香糖浆、草莓果泥,到巴士蛋白液、自制绿茶苦精……这和主厨们坚持“连酱汁都要自制”的执念如出一辙。复杂耗时的制作过程,反映在作品上虽其貌不扬,在嘴里却是意料之外的质感体现。
这不得不提 Botany酒吧本身。老板 Frankie Zou早在2009年就获得了“绝对伏特加鸡尾酒大赛”的总冠军,并在同年开始了第一款苦精的酿造。之后,他加入到亚洲新加坡赌场金沙酒店的DB Bistro & Oyster Bar,3年后回国,他又投身到TRB的酒吧开业工作。直到2016年,Frankie开设了自己的Botany,时年仅8个月,就带领酒吧拿下Time Out当年的“年度鸡尾酒酒吧”的双项奖项,由此开启了酒吧的开挂“人生”,获奖无数。
有机会还是推荐你多去店里,因为Botany的酒客中不乏明星巨头,《肖生克救赎》的主演 Tim Robinson 也曾一度造访。如果某天你在吧台酒过三巡,发现idol就在眼前,别掐自己,那会是真的。
哪儿喝?
朝阳区工体北路永利国际一层
BOTANY 香草酒吧(一坐一忘一楼)
158 1023 8900(19:00-02:00)
👇 扫描二维码或点击【阅读原文】,
点击“领取”并根据提示输入手机号,获取以下福利 👇
到上文提及任一家“年度调酒师”所在酒吧消费,20元兑换2018 Time Out酒吧夜店大赏“年度调酒师”获奖鸡尾酒(每人仅限首杯,到店请凭手机号或系统短信兑换福利)。
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商务合作联系人:陈岩
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邮箱:voyagechenyan@126.com
文字、排版 | amy
图片 | VPhoto及商家提供
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